FOOD PRODUCT MANAGEMENT DI HOTEL DAN RESTORAN

Judul Buku	:	FOOD PRODUCT MANAGEMENT DI HOTEL DAN RESTORAN
Pengarang	:	Bartono PH, SE. dan Ruffino E.M
Penerbit	:	Kencana
Cetakan	:	Cet. 1
Tahun Terbit	:	2005
Bahasa	:	Indonesia
Jumlah Halaman	:	306 hlm
Kertas Isi	:	HVS
Cover	:	Soft
Ukuran	:	16 x 23 cm
Berat	:	400 gram
Kondisi	:	Baru
Harga	:	Rp      71.000	diskon 15%
Bayar	:	Rp     60.3500
Stock	:	1

FOOD PRODUCT MANAGEMENT DI HOTEL DAN RESTORAN

Pengarang: Bartono PH, SE. dan Ruffino E.M

Penerbit: Penerbit Andi

DAFTAR ISI

BAB 1 PENDAHULUAN

BAB 2 MANAJEMEN SUMBER DAYA MANUSIA DALAM PENGOLAHAN MAKANAN

Introduksi

Proses awal rekrutmen

Profesionalisme dan ragam kecerdasan

Sumber daya manusia

Kelompok informasi dan konflik internal

Koordinasi interseksional

Pengembangan potensi manajerial

Pembinaan mental dan jasmani

Kitchen rules dan implementasinya

Program pensiun dna pembekalannya

BAB 3 MANAJEMEN PERALATAN DAPUR

Mekanisme investasi dan anggaran dapur

Distribusi pelaratan dapur

Pemakaian alat-alat produksi

Pembersihan alat produksi

Perbaikan dan penggantian

Penyimpanan alat besar dan kecil

BAB 4 MANAJEMEN MATERIAL BAHAN OLAHAN

Klasifikasi bahan olahan

Mekanisme pengadaan bahan

Rentang kontrol kualitas

Problem SPS dan keterkaitan dengan kualitas kuantitas

Inventory checklist

Analisis material bahan olahan

BAB 5 MANAJEMEN PRODUKSI MAKANAN

Aspek perencanaan produksi dan menu

Produksi cold food

Produksi hot food

Produksi pastry

Produksi minuman dan alkohol

Produksi makanan etnis

Konsep kreasi kuliner

Kreasi kuliner

Inovasi makanan

Diversifikasi produksi

BAB 6 MANAJEMEN BIAYA PRODUKSI MAKANAN

Pengawasan atas fluktuasi food cost

Pengawasan atas kitchen expenses

Pengawasan mekanisme pengambilan bahan ke store

Mengawasi perluasan menu dan ekses finansialnya

Laporan analisis biaya produksi

BAB 7 MANAJEMEN SISTEM

Sistem organisasi dapur

Sistem staffing

Sistem pengadaan barang

Sistem pengawasan internal untuk produksi

Sistem menuu dna penanggulangan ekses

Sistem informasi internal dan eksternal

Sistem kepemimpinan

BAB 8 MANAJEMEN LINGKUNGAN

Pengelolaan limbah produksi kitchen

Pengelolaan higiene dan sanitasi

Manajemen food product dan perubahan